Seehecht mit Gambas, Spargel und Kartoffeln aus dem Thermomix TM5 

Der Seehecht mit Gambas, Spargel und Kartoffeln aus dem Thermomix ist sicherlich eines der aufwendigsten Hauptprezepte auf meiner Homepage. Ich finde jedoch, der Aufwand lohnt sich in diesem Fall wirklich, denn das Gericht ist sehr lecker und ich stelle meinen eigenen Fischfond für die Sauce her – ganz getreu dem Motto – „Ich weiß was drin ist“.

1. Gambas pulen und Hüllen inkl. Schwänzen und Köpfen in einer separaten Schale aufheben.
2. 30 g Öl in den Mixtopf geben und 5 min / 120°C / Stufe 1 erhitzen.
3. Knoblauch hinzufügen, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und 3 Min. / 120°C / Stufe 1 dünsten.
4. Gambas hinzufügen und 2 Min. / 120°C / Linkslauf / Stufe 1 weiterdünsten; danach umfüllen.
5. Hüllen, Köpfe und Schwänze der Gambas mit dem Wasser in den Mixtopf geben, 2 Sek. / Stufe 5 mixen, 5 Min. / 100°C / Stufe 4 erhitzen und dann durch ein feinmaschiges Sieb umfüllen ( = Fischfond). Mixtopf gut ausspülen.
6. Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und eins der beiden Seehechtfilets darauf legen. Die Gambas darauf verteilen, das andere Filet darauflegen, und alles in die Klarsichtfolie einwickeln.
7. Zwiebeln, Zucchini und 40 g Olivenöl in den Mixtopf geben, 3 Sek. / Stufe 4 zerkleinern und 3 Min. / 120°C / Stufe 1 erhitzen. Währenddessen den Fisch, die Kartoffeln und den Spargel in den Varomabehälter legen und den Varomadeckel aufsetzen.
8. Den Fischfond in den Mixtopf hinzufügen, Salz und Pfeffer dazugeben, den Varoma aufsetzen und 24 Min. / Varoma / Stufe 2 garen. Danach Varoma ungeöffnet auf einen flachen Teller zur Seite stellen.
9. Milch in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 pürieren.
10. Fisch, Kartoffeln und Spargel zusammen mit der Sauce anrichten und servieren.

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