Fruchtiger Couscous-Salat aus dem Thermomix
Hier habe ich ein herkömmliches Couscous-Rezept etwas fruchtig „aufgepimpt“. Durch die fruchtige Note ist es ein frischer, leichter Salat, der sich schnell im Thermomix herstellen lässt. Passt super zu Gegrilltem oder einfach als Hauptgericht.
Zutaten für 4 Portionen:
150 g Couscous
150 g Wasser
1/3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
Saft einer Orange (oder 100 g O-Saft)
1/4 Schale einer Orange (Zeste)
4 getrocknete Aprikosen (Trockenobst)
200 g Zucchini, in 1 cm Scheiben
150 g Tomate, geviertelt
2 Stangen Frühlingszwiebeln in Ringen (ca. 4 mm.)
3 Stängel Petersilie
10 Blätter frische Pfefferminze
4 Stängel frischer Schnittlauch
1/2 TL Salz
1/4 – 1/2 TL Pfeffer
250 g Joghurt
10 g Zitronensaft
Zubereitung:
- 150 g Couscous abwiegen und in eine große Schale füllen.
- 150 g Wasser und 1/3 TL Gewürzpaste in den Mixtopf geben, 3 Min. / 100°C / Stufe 1 erhitzen und auf den Couscous schütten. In der Zwischenzeit die Orange auspressen bzw. 100 g O-Saft abwiegen und ebenfalls zum Couscous geben und diesen 5 Min. quellen lassen.
- Mixtopf kurz trocknen und Zeste von 1/4 Orange, 4 getrocknete Aprikosen, 4 Stängel Schnittlauch, 10 Blätter Pfefferminze und 3 Stängel Petersilie hineingeben und 10 Sek. / Stufe 9 zerkleinern.
- 200 g Zucchini, 150 g Tomate, 2 Stangen Frühlingszwiebeln in Ringen, 250 g Joghurt, 10 g Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer zugeben, 6 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, zum Couscous geben, alles verrühren, 20 Minuten durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Anmerkung: Zutaten für 8 Portionen einfach verdoppeln!
Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Min.)
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