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Emmer-Vollkornbrot mit dem Thermomix und dem kleinen Zaubermeister Lily von The Pampered Chef

Ich habe mal wieder mit den Emmerkörnern herumexperimentiert. Dieses Mal ist es ein tolles, herzhaftes Körnerbrot mit Emmer, Dinkel, Buttermilch bzw. Kefir und Malzbier geworden. Ich setze nur 5 g Hefe ein. Dadurch benötigt der Teig eine längere Gehzeit. Es lohnt sich wirklich. Das Brot ist der Hammer!

Zutaten für kleinen oder runden Zaubermeister:

125 g Emmerkörner (z.B. von Chiemgaukorn)
100 g Dinkelkörner
125 g Malzbier
125 g Wasser
5 g Hefe
1 TL Honig
150 g Buttermilch oder Kefir
225 g Dinkelmehl 630
1 EL Sauerteig, getrocknet (gut 5 g)
30 g Leinsamen
1 TL Salz
100 g Kürbiskerne

Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Dinkel-Buttermilchkruste

Zubereitung:

  1. 125 g Emmerkörner und 100 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
  2. 5 g Hefe, 125 g Malzbier und 125 g Wasser in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
  3. Übrige Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  4. Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und 3,5 Std. gehen lassen.
  5. Teig direkt in den kleinen Zaubermeister fließen lassen, in den vorgeheizten Backofen auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe geben und 45 Min. bei 230°C O-/U-hitze mit geschlossenem Deckel backen.
  6. Deckel abnehmen und nochmals 5-7 Min. weiterbacken.
  7. Auf das Kuchengitter stellen und erst gut ausgekühlt schneiden.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister
große Nixe
Kuchengitter
Pack’s an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Dinkel-Buttermilchkruste Teig vor dem Gehen
Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Dinkel-Buttermilchkruste Teig nach dem Gehen
Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Dinkel-Buttermilchkruste Teig auf dem Kuchengitter
Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Dinkel-Buttermilchkruste Teig auf dem Kuchengitter
Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Dinkel-Buttermilchkruste Teig auf dem Kuchengitter
Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Dinkel-Buttermilchkruste Teig auf dem Kuchengitter
Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Dinkel-Buttermilchkruste Teig angeschnitten
Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Dinkel-Buttermilchkruste Teig angeschnitten von oben

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Std.) inkl. Backzeit

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