Frühlingskruste mit dem Thermomix und dem runden / kleinen Zaubermeister oder gusseisernem Topf
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 290 g Wasser
- 2 g Hefe, frisch
- 100 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
- 160 g Emmervollkornmehl
- 160 g Roggenmehl 997
- 100 g Dinkelmehl 630
- 60 g Kürbiskerne
- 10 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
Zubereitung
- Wasser, Hefe und Klecks Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Lievito Madre hinzugeben und 1 Min. / Stufe 2 auflösen.
- Restliche Zutaten hinzufügen und innerhalb von 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und ca. 3 Std. gehen lassen. Währenddessen gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen.
- Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und einige Male falten. Dann in den kleinen / runden Zaubermeister geben und Deckel aufsetzen.
- Zaubermeister auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
- Dann Deckel abnehmen und nochmals 5 Min. weiterbacken.
Anmerkungen
Benutztes Zubehör
- Runder Zaubermeister
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Emmer-Vollkornbrot im Zaubermeister
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Linsenbrot im Zauberkasten
Rezept für ein glutenfreies Linsenbrot aus 100% Linsen anstelle von herkömmlichem Mehl. Besonders geeignet für Menschen mit Zöliakie. Einfach und mit nur 5 Zutaten ist der Teig gemixt.
Frühstücksmuffins mit Thermomix und Muffinform-Deluxe
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Langos – Ungarische Fladenbrote mit Sauerrahm mit dem Thermomix
Fluffige Fladenbrote, die sich super zum Befüllen (z.B. mit Pulled Chicken) eignen oder als Beilage zu Suppen.
Roggen-Dinkel-Mischbrot Danyel im runden Zaubermeister
Dieses Brot ist entstanden, da ich für unseren Besuch zum Abendessen ein neues Brot kreieren wollte. Da unser Freund Danyel auf Weizen verzichtet, stand natürliche in Brot ohne Weizen auf dem Plan. Ich wollte außerdem ein Brot..
Sonnenkruste mit dem Thermomix und dem runden Zaubermeister
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Mediterrane Baguettes mit dem Thermomix
Mediterrane Baguettes fehlten mir noch in meiner Rezeptesammlung. Daher habe ich kurzer Hand welche ausprobiert. Durch die getrockneten Tomaten und die Oliven wird das Baguette schön saftig und erhält eben seinen mediterranen Touch.
Emmervollkorn-Roggen-Mischbrot Soest im Zaubermeister
Heute habe ich mal wieder mit Emmermehl experimentiert. Mir gefällt der feine, nussige Geschmack und es passt super zum Roggenmehl finde ich. Also gibt es heute eine Kombination aus Emmervollkornmehl und Roggenmehl 997.
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Hallo liebe Frau Backwinkel, ich verfolge seit einiger Zeit ihr Brotbackaktivitäten und bin ganz begeistert wie Sie alles schön erklären und auch von den Backergebnissen. Ich möchte gern dieses Brot nachmachen habe aber keine Livieto Madre (will ich auch noch herstellen). Meine Frage ist, wenn ich nicht die italienische Mutterhefe habe wieviel ich „normale“ Frischhefe zugeben muss oder geht das nicht.
Vielen Dank für Ihre Mühe.LG Elvira Wolf
Hallo Elvira, ich würde anstelle 100 g LM und 2 g Hefe insgesamt 10 g Hefe verwenden. Nimm bitte dann 320 g Wasser. Viel Erfolg und probiere die Herstellung von LM auf jeden Fall aus. Ist weniger Aufwand als man denkt. Man muss nur Geduld haben. Viele Grüße, Sandra