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Mega-cremige Spargelcremesuppe mit dem Thermomix

Wenn ich Spargel im Thermomix oder im Ofenmeister gemacht habe, finde ich es zu schade, die Spargelschalen einfach wegzuwerfen. Daraus lässt sich nämlich ein leckeres Spargelcremesüppchen im Thermomix machen. Mein Rezept stammt von der Oma der Ex-Freundin meines Mannes :-). Es ist also ein altes Familienrezept. Ich habe es sozusagen thermifiziert. Oft bleibt noch die ein oder andere Stange fertig gegarter Spargel übrig, die verwerte ich dann in mundgerechten Stücken als Einlage in der Suppe.
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Portionen: 5 Portionen

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 45 Min.
Arbeitszeit 15 Min.

Zutaten

  • 120 g Spargelschalen bzw. Endstücke
  • 375 g Wasser
  • 375 g Hühnerfond
  • 3/4 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
  • 1 TL Zucker
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 2 Eigelb
  • 80 g Orangensaft
  • 80 g = Saft 1 Orange
  • 150 g (Koch-)Sahne
  • 50 g Weißwein, trocken
  • 3 Prisen Muskat
  • 100 g Spargelstangen, gegart
  • (100 g = ca. 2 Stangen)

Croutons

  • 2 Scheiben Toastbrot ohne Rand
  • 40 g Butter

Zum Anrichten

  • Klecks Schmand
  • einige Schnittlauchröllchen

Zubereitung
 

  • Orange mit der Saftpresse auspressen und Saft umfüllen.
  • Wasser, Hühnerfond, Salz, Pfeffer, Spargelschalen und Endstücke in den Mixtopf geben und 30 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1 garen.
  • Brühe durch ein feinmaschiges Sieb geben und auffangen.
  • Butter in den Mixtopf geben und 3 Min. / 100°C / Stufe 1 schmelzen.
  • Mehl hinzufügen und 2 Min. / 100°C / Stufe 1 anschwitzen.
  • Messbecher entfernen.
  • 4 Min. / 100°C / Stufe 1 einstellen und die Brühe, Eigelbe, Sahne, O-Saft, Zucker und Weißwein durch den Mixtopfdeckel hinzufügen.
  • Gegarte Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit einigen Prisen Muskatnuss in den Mixtopf hinzugeben und 30 Sek. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1 erwärmen.

Croutons

  • Während Schalen ausgekocht werden die Toastscheiben in kleine Würfel (1 x 1 cm) schneiden und mit der Butter in einer Pfanne anrösten.

Anrichten

  • Suppe auf Teller verteilen, Croutons und Schnittlauchröllchen darauf streuen und kreisrund auf die Suppe einige Tropfen Schmand geben. Mit einem kleinen Holzstäbchen (oder Zahnstocher) kreisrund durch die Tropfen fahren.

Anmerkungen

Die Suppe ist eher flüssig. Wer es sämiger mag, sollte die Flüssigkeit etwas reduzieren.
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