Erdbeerkuchen mit dem Thermomix gebacken im großen Ofenzauberer von Pampered Chef oder dem Backblech
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
Boden Mürbeteig
- 120 g Mandeln
- 80 g brauner Rohrzucker
- 140 g Dinkelmehl, 630
- 50 g Speisestärke
- 1 TL (Weinstein-)Backpulver
- 1 TL Vanillezucker
- ODER
- 1 Pckchen Vanillinzucker
- 150 g Butter, zimmerwarm
- 1/2 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
Biskuitteig
- 4 Eier, Größe M
- 2 EL Wasser, heiß
- 110 g Zucker
- 130 g Dinkelmehl, 630
- 25 g Speisestärke
- 1 TL (Weinstein-)Backpulver
Vanillecreme
- 1,5 Pckchen Vanillepuddingpulver
- (zum Kochen, für 1/2 l Milch)
- 600 g Milch
- 60 g Zucker
Topping
- 1,3 kg Erdbeeren
- 1,3 kg brutto = 1,2 kg netto
- 2 Pckchen Tortenguss
- 50 g Zucker
- 500 g Wasser
Zubereitung
Mürbeteig
- Mandeln und braunen Rohrzucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
- Dinkelmehl, Speisestärke, (Weinstein-)Backpulver, Vanillezucker, weiche Butter und Salz hinzufügen, 1 Min. / Stufe 4 zu einem Teig verarbeiten.
- Teig auf eine Klarsichtfolie geben, einwickeln und 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
Vanillecreme
- Zucker, 75 g (von 600 g) Milch und Vanillepuddingpulver in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 4 verrühren und umfüllen.
- Restliche Milch in den Mixtopf geben und 6 Min. / 95°C / Stufe 2 erhitzen.
- Puddingpulvermischung hinzufügen und 1 Min. / 95°C / Stufe 2 erhitzen und in eine Schüssel umfüllen.
- Pudding mit Klarsichtfolie (direkt auf dem Pudding aufliegend) bedecken und Backofen auf 180°C O-U-Hitze vorheizen.
- Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem gut gefetteten (!) großen Ofenzauberer (mit Backtrennmittel, Rapsöl oder Kokosöl) verteilen und ausrollen mit dem Teigroller. Dabei die Klarsichtfolie zwischen Teig und Teigroller legen, damit nichts kleben bleibt.
- Ofenzauberer bei 180°C O-U-Hitze auf ein Rost auf unterster Schiene für 20-25 Min. backen und anschließend ca. 30 Min. auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Dabei Backofentür geschlossen halten und 5 Min. vor Ablauf der 30 Min. den Ofen erneut aufheizen auf 200°C O-U-Hitze.Backzeit Backblech: 180°C O-/U-Hitze für ca. 15-20 Min.
Boden Biskuitteig
- Rühraufsatz einsetzen. Eier und heißes Wasser in den Mixtopf geben und 2 Min. / Stufe 4 schaumig rühren. Dabei Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen (ca. 1 Min. lang).
- Dinkelmehl, Speisestärke und (Weinstein-)Backpulver hinzufügen und 20 Sek. / Stufe 4 unterrühren und auf dem Mürbeteigboden verteilen.
- Ofenzauberer bei 200°C O-U-Hitze auf ein Rost auf unterster Schiene für ca. 20 Min. backen und anschließend ca. 30 Min. auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Backzeit Backblech: 200°C O-/U-Hitze für ca. 15-20 Min.
Topping
- Währenddessen die Erdbeeren mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden.
- Vanillecreme auf dem Kuchen verteilen und...
- ...mit Erdbeeren belegen.
- Wasser, Tortenguss und Zucker in den Mixtopf geben und einige Sek. auf Stufe 3 verrühren. Danach 4,5 Min. / 100°C / Stufe 2 erhitzen, auf 70°C abkühlen lassen (ca. 1-2 Min.) und mit einer Saucenkelle über die Erdbeeren geben.
- Mind. 1 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.
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