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Mandelmus mit dem Thermomix

Mandelmus finde ich super – zum Andicken von Suppen, im Müsli, als Brotaufstrich oder einfach in Joghurt, mit Chiasamen eingerührt. Im Thermomix kann man es gut selbst herstellen. So kann man auch selbst die Qualität beeinflussen und Geld sparen. Man muss lediglich etwas Geduld haben, da das Mandelmus zwischendurch immer wieder abkühlen muss. Durch die Reibungswärme wird es nämlich erwärmt. Qualitativ gutes Mandelmus sollte jedoch nicht über 40 – 45°C erhitzt werden, also heißt es abwarten und Tee trinken
Mit dem Miximizer können auch kleine Mengen Mandelmus produziert werden. Ich mache euch die Rezeptangabe für 200 g MIT Miximizer und 400 g ohne Miximizer.
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Portionen: 200 g

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 5 Minuten
blank

Zutaten

  • 400 g Mandeln (ohne Miximizer)
  • ODER
  • 200 g Mandeln (mit Miximizer)

Zubereitung
 

OHNE Miximizer

  • Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 mahlen.
  • Anschließend 2 Min. / Stufe 3,5 ohne den Messbecher einzusetzen einstellen.
  • Danach das Mandelmehl von den Mixtopfwänden nach unten schaben, damit es gleichmäßig verarbeitet wird.
  • Anschließend 2 Min. / Stufe 3,5 ohne MB einstellen. Danach das Mandelmehl von den Mixtopfwänden wieder nach unten schaben, damit es gleichmäßig verarbeitet wird. Die Masse hat nun durch die Reibungswärme vermutlich 37°C – 40°C erreicht. Da qualitativ hochwertiges Mandelmus nicht über 45 °C erhitzt werden sollte 5 Min. ohne Mixtopfdeckel abkühlen lassen.
  • Dann 2 x jeweils 2 Min. / Stufe 3,5 einstellen und jeweils die Masse wieder nach unten schaben. Danach erneut 5 Min. abkühlen lassen.
  • Dann 3 Min. / Stufe 4 ohne MB, Masse runterschieben und mindestens 10 Min. abkühlen lassen (ich stelle den Mixtopf gern kurz ins Eisfach, dann geht es schneller).
  • 2 Min. / Stufe 4 ohne MB. Masse runterschieben. 10 Min. Pause ohne Mixtopfdeckel ggf. im Eisfach.
  • 2 Min. / Stufe 4 ohne MB. 10 Min. Pause ohne Mixtopfdeckel ggf. im Eisfach.
  • 2 Min. / Stufe 4 ohne MB. Das Mus ist fertig, wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist.
  • In ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern. Das Mandelmus hält sich für viele Wochen.

MIT Miximizer

  • Mandeln in den Mixtopf geben, Miximizer aufsetzen und 10 Sek. / Stufe 10 mahlen.
  • 3 x 2 Min. / Stufe 3,5 mixen mit aufgesetztem Miximizer. Ich empfehle im Raum zu bleiben und ggf. bei leer laufendem Messer die Masse nach unten zu schaben. Außerdem nach den jeweiligen 2 Min.
  • Wenn die Temperatur bei 37° - 40° C erreicht ist eine Pause von 5 Min. einlegen (dabei den Miximizer abnehmen.
  • 2,5 Min / Stufe 3,5 mixen und anschließend 5 Min. Pause machen (dabei Miximizer abnehmen).
  • Ein letztes Mal 2 Min. / Stufe 4 mixen. Das Mus ist fertig, wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist.
  • In ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern. Das Mandelmus hält sich viele Wochen.

Anmerkungen

Anmerkung: Insgesamt hängt die Menge der notwendigen Intervalle und die Abkühlzeiten mit der jeweiligen Mandelsorte und der Außentemperatur zusammen. Von daher kann es etwas abweichen. 
Schmeckt super in Joghurts, Müslis oder auch zum Andicken für Saucen und Suppen anstelle Mehl. Mein Lieblingssnack ist derzeit eine Mischung aus 4 TL Skyr oder 2 TL Joghurt und 2 TL Quark, 1 TL Mandelmus und 1 TL Chiasamen. Schmeckt cremig süß, obwohl keine zusätzliche Süße drin ist (außer den im ungezuckerten Joghurt / Quark enthaltenen Zuckern).

Benutztes Zubehör

Keyword Mandelmus, Mandeln
Thermomix Mandelmus von oben
Thermomix Mandelmus

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3 Kommentare

  1. Nicole

    Hallo Sandra,
    kann man das auch mit gemahlenen Mandeln machen, habe noch 2 Tüten herumliegen ?
    LG Nicole

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Ja Nicole, geht, denn im ersten Schritt zerkleinert man ja die Mandeln zu Mandelmehl. Viele Grüße, Sandra

      Antworten
  2. Schmitz

    Klasse beschrie3ben klappt super
    Lieben Danbk

    Antworten

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