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Spanische Ensaimada mit dem Thermomix

Da ich viel Zeit auf meiner Lieblingsinsel Mallorca verbringen darf, schaue ich mich dort auch immer wieder nach leckeren Rezepten um. Ein typisches, mallorquinisches Backwerk ist die Ensaimada. Tradionell wird sie mit Schweineschmalz gemacht. Dieses kann man aber auch mit Butterschmalz ersetzen oder auch ganz weglassen. Die Ensaimada ist ein lockeres, fluffiges Hefegebäck und wird normalerweise am Morgen gegessen. Man kann die Ensaimada super am Vorabend vorbereiten, da sie eine Gehzeit von ca. 12 Stunden benötigt und somit frisch zum Frühstück aufgebacken werden kann.
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Portionen: 4 kleine Ensaimadas

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 14 Stdn.
Arbeitszeit 20 Min.

Zutaten

  • 150 g Wasser
  • 5 g Hefe
  • 400 g Weizenmehl
  • 100 g Zucker
  • 3 EL Sauerteigpulver
  • 1 Eier, Größe M
  • 45 g Schweineschmalz
  • ODER
  • Butterschmalz

Topping

  • Puderzucker zum Bestreuen
  • 4 Aprikosen, frisch

Aprikotierung (optional)

  • 60 g Aprikosenmarmelade
  • 20 g Wasser

Vanillepudding (optional)

  • 375 g Milch
  • 35 g Zucker
  • 1 Pckchen Vanillepuddingpulver (38g)

Zubereitung
 

  • Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 vermischen.
  • Weizenmehl, Zucker, Sauerteigpulver und Ei hinzufügen und in 7 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und mit Frischhaltefolie oder Deckel abgedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Währenddessen in den gereinigten Mixtopf den Rühraufsatz einsetzen, Puddingpulver, Zucker und Milch hineingeben und 4 Min. / 100°C / Stufe 2 aufkochen.
  • Teig in 4 Teile teilen und jeden Teil zunächst zu einem platten Fladen ausrollen (siehe Foto), mit Schweineschmalz bestreichen und danach mit den Händen so dünn in alle Richtungen so weit ausziehen, dass der Teig nicht reißt und man gleichzeitig durchsehen kann.
  • blank
  • Danach einrollen zu einer Schnecke formen auf dem Backblech. Die Ensaimadas dann mit einem Küchentuch abdecken und 12 Stunden lang ruhen lassen.
    blank
  • Am nächsten Morgen den Backofen auf 180°C O-/U-Hitze vorheizen. Währenddessen die Ensaimadas mit Pudding bestreichen und Aprikosen geviertelt darauf geben.
    blank
  • 15 Min. bei 180°C O-U-Hitze backen. Währenddessen die Aprikosenmarmelade und Wasser in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 7 pürieren und anschließend 5 Min. / 100°C / Stufe 1 erhitzen.
  • Nach dem Backen die Ensaimadas mit der Aprikotierung einpinseln und mit Puderzucker aus dem Streufix bestreuen und servieren.

Anmerkungen

Zur Aprikotierung kann auch andere Marmelade genommen werden (z.B. Erdbeermarmelade)
Im Video zeige ich zwei Ensaimadas nur mit Aprikotierung und Puderzucker und zwei mit Pudding und Aprikosen. Die Puddingmenge reicht für alle 4 Ensaimadas.
Keyword Aprikosen, Ensaimada, Frühstück, Hefe, Hefegebäck, Puderzucker, Schweineschmalz, Vanillepudding
Pampered Chef White Lady Ensaimada fertig gebacken
Pampered Chef White Lady Ensaimada Schnecke bedecken
Pampered Chef White Lady Ensaimada im Ofen
Pampered Chef White Lady Ensaimada im Ofen
Pampered Chef White Lady Ensaimada genießen
Pampered Chef White Lady Ensaimada Schnecke bedecken
Pampered Chef White Lady Ensaimada Schnecke bedecken
Pampered Chef White Lady Ensaimada Schnecke bedecken

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6 Kommentare

  1. Christiane

    Hallo Sandra, in Deinem Teig sind lauter braune Punkte, die in den Ensaimadas, die ich kenne, nicht sind. Auch in den Zutaten kann ich nichts erkennen, was die Punkte erklärt. Hast Du bei Dir noch Nüsse oder so reingemacht? Bin jedenfalls sehr gespannt, wie unsere Ensaimadas werden, Danke für das Rezept! 🥰

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Christiane, das ist mein selbst getrocknetes Sauerteigpulver :-). Gutes Gelingen! Viele Grüße, Sandra

      Antworten
  2. Ingeborg

    Sandra, im Rezept erscheint das Schweineschmalz noch immer nicht.
    wird es mit den anderen Zutaten verarbeitet.

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Ingeborg, das liegt dann an deinen Cookies. Versuch noch einmal die Seite zu aktualisieren (bei Chrome mit dem runden Pfeil vor dem URL-Feld).

      Antworten
  3. Uwe Körner

    Habe ich etwas überlesen oder wann kommt Schweineschmalz mit ins Spiel ?

    Antworten

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