• Wasser und frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 verrühren.
• Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und für 1,5 Std. abgedeckt an einen warmen Ort rasten lassen.
  
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und ein paar Male falten.
  
• Dann einen Laib formen und in die ggf. gefettete Stoneware geben, bemehlen, Muster einritzen, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe in den KALTEN Backofen einschieben.
  
• Backzeit: 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel.
  
• Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

• Wenn ihr Dinkelkörner nehmt anstelle von Dinkelvollkornmehl, dann verkleinere diese im ersten Schritt 1 Min. / Stufe 10 (ggf. mit Miximizer) und fülle das Mehl um.
• Hefe, Wasser und Malzbier in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Alle weiteren Zutaten (inkl. der zerkleinerten Dinkelkörner) hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine große Schüssel mit Deckel (z.B die große Nixe) geben und 1 Std. gehen lassen.
• Teig auf die leicht bemehlte Teigunterlage geben einige Male falten zu einem Laib formen und in die Stoneware bzw. gusseisernen Topf geben.
• Deckel aufsetzen, Zaubermeister / Topf auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und in den kalten Backofen stellen.
• Ca. 40-45 Min. bei 230°C O-/U-Hitze mit Deckel backen, dann Deckel abnehmen und 5-7 Min. weiterbacken.
• Auf das Kuchengitter stürzen und vor dem Schneiden gut auskühlen lassen.

• Wasser, frische Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Dinkelmehl 630, Roggenmehl, Salz, Trockensauerteig und Joghurt hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und für 30 Min abgedeckt an einen warmen Ort rasten lassen.
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und ein paar Male falten.
• Dann einen Laib formen und in die ggf. gefettete Stoneware geben, bemehlen, Muster einritzen, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe in den KALTEN Backofen einschieben.
  
• Backzeit: 45 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel.
  
• Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

• Roggen- und Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
• Wasser, Prise Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und  2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Roggen-, Dinkel- und Weizenmehl, 2 TL Trockensauerteigpulver, 2 TL Salz  und 30 g Apfelessig hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig für 45 Min. im geschlossenen Mixtopf an einem warmen Ort ruhen lassen, danach 1 Min. / Teigknetstufe eingeben.
• Teig auf die mit dem Streufix bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen, einige Male falten und zu einem länglichen Brotlaib formen.
• Brotlaib in den ggf. gefetteten Ofenmeister geben, bemehlen, Muster einritzen (ca. 1,5 cm tief), Deckel aufsetzen und im KALTEN Backofen (Ofenmeister auf einen Rost auf unterster Schiene stellen) für ca. 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel und weitere 10 Min. ohne Deckel backen.
• Nach dem Backen das Brot aus der Form lösen und vor dem Schneiden auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

• Wasser, frische Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und für 1 Std. abgedeckt an einen warmen Ort rasten lassen.
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und ein paar Male falten.
• Dann einen Laib formen und in die ggf. gefettete Stoneware geben, bemehlen, Muster einritzen, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe in den KALTEN Backofen einschieben.
  
• Backzeit: 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel.
  
• Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

• Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern, umfüllen.
• Wasser, frische Hefe, braunen Rohrzucker und Butter in den Mixtopf geben und 2,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Helles Dinkelmehl (630er), zerkleinerte Dinkelkörner und 5 g Salz hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten. Danach in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) umfüllen, Deckel oder feuchtes Küchentuch drauf und 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
• Teig auf eine leicht bemehlte Teigunterlage geben, Teig mit Streufix leicht bemehlen, grob eine Rolle formen und diese in 3 Teile teilen.
• Aus den jeweiligen Teilen eine Kugel schleifen, in den kleinen Zaubermeister geben, Deckel aufsetzen und 15 Min. gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  
• Toastbrot ca. 25 Min. bei 220°C Ober-/Unterhitze backen und vor dem Schneiden gut auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
  

• Wasser, Honig und frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Mehl, Backmalz (optional) und Salz hinzugeben und 3,5 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel mit Deckel geben (z.B. die Nixe) und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben mit etwas Mehl bestäuben, einige Male falten, zu einem Laib formen, in den Zaubermeister legen, bemehlen, einschneiden.
  
• Zaubermeister mit Deckel in den nicht vorgeheizten Backofen stellen (auf einen Rost auf der untersten Schiene) und bei 230°C Ober- / Unterhitze ca. 40 Min backen.
• Dann weitere 5 Min. ohne Deckel weiterbacken. Nach dem Backen sofort aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Kruste schön knackig bleibt.
  

Bei Zubereitung mit Lievito Madre

• LM nach dem ersten Schritt mit den anderen Zutaten zugeben.
• Teig für 2 Std. in einem großen Gefäß mit Deckel gehen lassen.