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Veganer Auberginen-Aufstrich mit dem Thermomix 

In diesem Jahr habe ich auch Auberginen in meinem Gemüsebeet angepflanzt. Nun ist endlich eine reif und ein Rezept muss her. Da ich derzeit ja die Welt der veganen Aufstriche erforsche habe ich einfach mal drauf los gemixt. Herausgekommen ist ein würzig-leckerer Auberginen-Aufstrich.

Zutaten für ca. 5 Portionen:

75 g Zwiebeln, in Stücken
1/2 TL Knoblauchpaste, oder kleine, halbe Knoblauchzehe
10 g Kokosöl
100 g Aubergine, in Stücken
60 g Sonnenblumenkerne
50 g Tomantenmark
gestr. TL Salz
knapper TL Thymian, getrocknet
knapper TL Rosmarin, getrocknet
1/2 TL Paprika, edelsüß

Thermomix veganer Auberginen-Aufstrich

Zubereitung:

  1. 75 g Zwiebeln, 1/2 TL Knoblauchpaste und 10 g Kokosöl in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und anschließend für 2,5 Min. / 120°C / Stufe 1 dünsten.
  2. 100 g Aubergine hinzufügen, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, nach unten schieben und 3 Min. / 100°C / Stufe 1 mitdünsten.
  3. 60 g Sonnenblumenkerne hinzugeben und 20 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
  4. 50 g Tomatenmark, 1 gestr. TL Salz, knappen TL Thymian, knappen TL Rosmarin, 1/2 TL Paprika, edelsüß und 50 g Wasser hinzufügen und 2 Min. / 100°C / Stufe 1 weitergaren.
  5. Anschließend pürieren: 15 Sek. / stufenweise Stufe 5-7, von den Mixtopfwänden herunterschaben und erneut 15 Sek. / Stufe 4 vermischen, abkühlen lassen und servieren.

Anmerkung: Hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.

Thermomix veganer Auberginenaufstrich
Thermomix veganer Auberginenaufstrich
Thermomix vegane Kräuterpastete
Thermomix vegane Kräuterpastete

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.)

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