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Veganer Auberginen-Aufstrich mit dem Thermomix

In diesem Jahr habe ich auch Auberginen in meinem Gemüsebeet angepflanzt. Nun ist endlich eine reif und ein Rezept muss her. Da ich derzeit ja die Welt der veganen Aufstriche erforsche habe ich einfach mal drauf los gemixt. Herausgekommen ist ein würzig-leckerer Auberginen-Aufstrich.
5 von 4 Bewertungen
Portionen: 5 Portionen

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 10 Min.

Zutaten

  • 75 g Zwiebeln, in Stücken
  • 1/2 TL Knoblauchpaste
  • ODER
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 10 g Kokosöl
  • 100 g Aubergine, in Stüken
  • 60 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Tomatenmark
  • 1 gestr. TL Himalaya-Salz
  • 1 gestr. TL Thymian, getrocknet
  • 1 gestr. TL Rosmarin, getrocknet
  • 1/2 TL Paprika, edelsüß
  • 50 g Wasser

Zubereitung
 

  • Zwiebeln, Knoblauchpaste und Kokosöl in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und anschließend für 2,5 Min. / 120°C / Stufe 1 dünsten.
  • Aubergine hinzufügen, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, nach unten schieben und 3 Min. / 100°C / Stufe 1 mitdünsten.
  • Sonnenblumenkerne hinzugeben und 20 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
  • Tomatenmark, Salz, Thymian, Rosmarin, Paprika, edelsüß und Wasser hinzufügen und 2 Min. / 100°C / Stufe 1 weitergaren.
  • Anschließend pürieren: 15 Sek. / stufenweise Stufe 5-7, von den Mixtopfwänden herunterschaben und erneut 15 Sek. / Stufe 4 vermischen, abkühlen lassen und servieren.

Anmerkungen

Hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.

Benutztes Zubehör

Keyword Aubergine, Brotaufstrich, Herzhaft, vegan
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Thermomix vegane Kräuterpastete
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2 Kommentare

  1. Nicola

    Ich habe den Aufstrich heute zum ersten Mal gemacht. Das Rezept hat auf Anhieb geklappt und der Aufstrich ist sehr lecker! Lieben Dank für das Rezept.5 stars

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Nicola, das freut mich. Danke für deine Rückmeldung und Bewertung!! Viele Grüße, sandra

      Antworten

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