Sesam-Knusperbrötchen mit dem Thermomix und dem Brötchenblech
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 70 g Roggenkörner
- 150 g Wasser
- 130 g Milch
- 10 g Hefe
- 1 TL Zucker / Honig
- 430 g Weizenmehl 405 oder 550
- 1,5 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 20 g (Walnuss-)Öl
- 20 g Sesam
Zubereitung
- Roggenkörner in den Mixtopf geben, 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- Wasser, Milch, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Alle Zutaten in den Mixtopf hinzugeben und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben (ca. 10-12 Std.).
- Teig auf die Teigunterlage geben, in 9 Teile teilen, schleifen und in einer Schüssel mit Sesamkörnern wälzen (Oberfläche)
- Teiglinge in die Mulden der Brötchenform geben und mit einem Brötchenstempel ein Muster eindrücken (alternativ mit einem Messer kreuzförmig einschneiden) und 15 Min. ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 210°C O-/U-Hitze vorheizen.
- Brötchenform auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe in den Backofen geben und die Brötchen in 20 Min. bei 210°C O-/U-Hitze backen.
- Ggf. auf dem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren.
Anmerkungen
Ich würze mit den Gewürzen der Firma Just Spices GmbH. Bei einem Einkauf im Online-Shop auf www.justspices.de erhaltet ihr mit der Eingabe des Codes TURBOMIX im Warenkorb kostenlos mein monatlich wechselndes Lieblingsgewürz. Mehr Infos dazu auch hier.
6 Kommentare
Einen Kommentar abschicken
Emmer-Vollkornbrot im Zaubermeister
Ich probiere gern auch mal Brote mit ungewöhnlichen Mehlen aus. So benutze ich in diesem Brot Emmerkörner. Emmer – oder auch Zweikorn genannt – ist eine Pflanzenart aus der Gattung Weizen. Es ist ein eiweiß- und mineralstoffreiches Getreide.
Linsenbrot im Zauberkasten
Rezept für ein glutenfreies Linsenbrot aus 100% Linsen anstelle von herkömmlichem Mehl. Besonders geeignet für Menschen mit Zöliakie. Einfach und mit nur 5 Zutaten ist der Teig gemixt.
Frühstücksbrötchen mit Thermomix und Stoneware von Pampered Chef
Super-knusprige Frühstücksbrötchen mit dem Thermomix und der Stoneware mit Übernachtgare. Daher kommen sie mit nur 2 g Hefe aus.
Chorizo-Brötchen mit Thermomix und Brötchenblech
Die Chorizo kommt aus meiner 2. Heimat Spanien. Es ist eine Art grobe Salami mit Paprika und Knoblauch. Als Füllung dieser Brötchen schmeckt sie einfach großartig. Erinnert mich ein wenig an Carazza von Bifi. Kennt ihr die noch?
Buttermilch-Goldies mit Thermomix und Brötchenblech
Heute gibt's mal Brötchen mit Emmermehl 1300 und Dinkelmehl 630. Mit einer Gehzeit von nur 30 Min. sind sie auch am Morgen vor dem Frühstück noch schnell gemacht…
Einfacher Pizzateig mit Hefe im Thermomix
Am liebsten bereite ich ja meinen Pizzateig mit Lievito Madre zu. Dieser hat allerdings eine Ruhzeit von ca. 24 Std. Wenn es mal etwas schneller gehen muss mache ich gerne diesen Pizzateig.
Tante Emmer – 100% Emmermehlbrot im Zaubermeister
Heute habe ich ein Brot mal mit 100% Emmermehl 1300 gemacht. Oft mische ich ja mit anderen Mehlen. Aber dieses Mal sollte nur Emmer rein. Daher fand ich auch den Namen passend :-).
Mini-Fluffies mit dem Thermomix
Diese Milchbrötchen können super auch noch schnell vor dem Frühstück spontan zubereitet werden. Da nicht alle Mitglieder unserer Familie Rosinen mögen, knete ich diese immer beim Brötchenformen in die Hälfte…
Langos – Ungarische Fladenbrote mit Sauerrahm mit dem Thermomix
Fluffige Fladenbrote, die sich super zum Befüllen (z.B. mit Pulled Chicken) eignen oder als Beilage zu Suppen.
Roggen-Dinkel-Mischbrot Danyel im runden Zaubermeister
Dieses Brot ist entstanden, da ich für unseren Besuch zum Abendessen ein neues Brot kreieren wollte. Da unser Freund Danyel auf Weizen verzichtet, stand natürliche in Brot ohne Weizen auf dem Plan. Ich wollte außerdem ein Brot..
Erhalte monatlich eine Zusammenfassung meiner neuen Rezepte und Videos
Hallo verwendest du das Brötchenblech einer bestimmten Marke bitte? Lg Elke
Hallo Elke, ja, ich nutze das aus meinem Shop: https://kinderleichtkochen.com/brötchenblech Viele Grüße, Sandra
Auf wieviel Grad backst du Sie? 200 Grad?
Und ist es normal das der Teig so fest und kompakt ist nach dem gehen im Kühlschrank?
Danke für die Antwort.
LG
Melanie
Hallo Melanie, bei 210°C O-/U-Hitze. Ja, ist normal, dass der Teig kompakt ist. Viele Grüße, Sandra
Hallo Sandra, ich würde gerne die Brötchen backen, kann leider kein Weißmehl vertragen, kann ich das gegen Dinkelmehl austauschen? Könnte ich die Brötchen auch schon Abends in das Brötchenblech geben und dann morgens abbacken?
Hallo Brigitte, ja, du kannst es mit Dinkelmehl 630 anstelle des Weizenmehls machen. Ich bin nicht sicher, ob die Brötchen im Brötchenblech hängen bleiben könnten, wenn sie dort über Nacht aufgehen. Vielleicht testest du es erst einmal mit einem Teil :-). Ich würde mich über eine Rückmeldung sehr freuen, wenn du es getestet hast. Liebe Grüße, Sandra