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Sesam-Knusperbrötchen mit dem Thermomix und dem Brötchenblech

Tolles Brötchenrezept für alle, die gern den Teig am Vorabend vorbereiten und am nächsten Tag einfach nur noch die Brötchen formen und aufbacken möchten. Die Brötchen passen sowohl zu süßen Aufstrichen, als auch zu Wurst- oder Käseaufschnitt.
5 von 1 Bewertung
Portionen: 9 Brötchen

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 12 Stdn.
Arbeitszeit 15 Min.

Zutaten

  • 70 g Roggenkörner
  • 150 g Wasser
  • 130 g Milch
  • 10 g Hefe
  • 1 TL Zucker / Honig
  • 430 g Weizenmehl 405 oder 550
  • 1,5 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
  • 20 g (Walnuss-)Öl
  • 20 g Sesam

Zubereitung
 

  • Roggenkörner in den Mixtopf geben, 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
  • Wasser, Milch, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
  • Alle Zutaten in den Mixtopf hinzugeben und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben (ca. 10-12 Std.).
  • Teig auf die Teigunterlage geben, in 9 Teile teilen, schleifen und in einer Schüssel mit Sesamkörnern wälzen (Oberfläche)
  • Teiglinge in die Mulden der Brötchenform geben und mit einem Brötchenstempel ein Muster eindrücken (alternativ mit einem Messer kreuzförmig einschneiden) und 15 Min. ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 210°C O-/U-Hitze vorheizen.
  • Brötchenform auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe in den Backofen geben und die Brötchen in 20 Min. bei 210°C O-/U-Hitze backen.
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  • Ggf. auf dem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren.

Anmerkungen

Wer keine Roggenkörner zerkleinern mag, nimmt einfach Roggenvollkornmehl.
Keyword Brötchen, Brötchenblech, Brötchenstempel, Hefe, Mischbrötchen, Roggenmehl, Thermomix, Weizen
Sesam-Knusperbrötchen Teiglinge im Brötchenblech
Sesam-Knusperbrötchen im Brötchenblech
Thermomix Sesam-Knusperbrötchen
Thermomix Sesam-Knusperbrötchen angeschnitten

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4 Kommentare

  1. Melanie

    Auf wieviel Grad backst du Sie? 200 Grad?

    Und ist es normal das der Teig so fest und kompakt ist nach dem gehen im Kühlschrank?
    Danke für die Antwort.
    LG
    Melanie

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Melanie, bei 210°C O-/U-Hitze. Ja, ist normal, dass der Teig kompakt ist. Viele Grüße, Sandra

      Antworten
    • Brigitte Lamberz

      Hallo Sandra, ich würde gerne die Brötchen backen, kann leider kein Weißmehl vertragen, kann ich das gegen Dinkelmehl austauschen? Könnte ich die Brötchen auch schon Abends in das Brötchenblech geben und dann morgens abbacken?

      Antworten
      • Sandra Backwinkel

        Hallo Brigitte, ja, du kannst es mit Dinkelmehl 630 anstelle des Weizenmehls machen. Ich bin nicht sicher, ob die Brötchen im Brötchenblech hängen bleiben könnten, wenn sie dort über Nacht aufgehen. Vielleicht testest du es erst einmal mit einem Teil :-). Ich würde mich über eine Rückmeldung sehr freuen, wenn du es getestet hast. Liebe Grüße, Sandra

        Antworten

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