Weizen-Dinkel-Roggen-Mischbrot Hamburg mit dem Thermomix und dem kleinen Zaubermeister Lily von The Pampered Chef

Das Roggen-Mischbrot Hamburg ist durch das Rezept eines guten Bekannten entstanden. Ich wollte es nachbacken und stark abgewandelt, teils aus Mangel an einigen Zutaten, teils aus Verwechselung. Herausgekommen ist ein schönes, kräftiges Brot mit gerösteten Körnern und Saaten. Da der Bekannte aus Hamburg kommt, habe ich dem Brot eben diesen Stadt-Zusatz gegeben.

Zubereitung:

1. 120 g Roggenkörner, 130 g Dinkelkörner, 50 g Sesam, 50 g Leinsamen, 50 g Sonnenblumenkerne und 50 g zarte Haferflocken in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften (dauert ca. 15 Min.). Zwischendurch an und zu umführen und nach dem Rösten abkühlen lassen (ca. 20 Min).
2. 250 g gemischte Körner und Saaten in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Mit den restlichen Körnern/Saaten genauso verfahren.
3. 20 g Hefe, 50 g Rübenkraut, 200 g Joghurt und 250 g Wasser in den (leeren) Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
4. 200 g Weizenmehl (1050), zerkleinerte Körner/Saaten und 15 g Salz hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig kneten.
5. Teig 45 Min. im geschlossenen Mixtopf gehen lassen und anschließend in den ggf. mit Kokosöl oder Backtrennmittel gefetteten kleinen Zaubermeister geben und mit ein paar Haferflocken bestreuen.
6. Kleinen Zaubermeister mit geschlossenem Deckel auf ein Rost in unterster Einschubtiefe in den KALTEN Backofen stellen und für 50 Min. bei  230°C Ober-/Unterhitze backen. Anschließend den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 10 Min. backen.
7. Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister
Kuchengitter
Pack’s an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
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