Roggensauerteigbrot mit dem Thermomix und rundem Zaubermeister / Ofenmeister von Pampered Chef
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 300 g Roggen-Anstellsauerteig aus dem Kühlschrank
- 375 g Roggenmehl 997 oder 1150
- 375 g Wasser, lauwarm
- 1 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 1 TL Brotgewürz (optional)
- 30 g Leinsamen
Zubereitung
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und in 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine Schüssel mit Deckel (z.B. die Nixe) geben und 6-8 Std. gehen lassen. (Bei der doppelten Teigmenge für den Ofenmeister nehme ich zwei Schüsseln, da 1 zu klein ist).
- Backofen auf 250°C O-/U-Hitze aufheizen lassen.
- Nach der Gehzeit Teig in den mit Kokosöl oder Backtrennmittel gut gefetteten runden Zaubermeister geben, mit nassen Fingern glattstreichen und etwas mit dem Streufix bemehlen.
- Stoneware mit geschlossenem Deckel auf einen Rost auf unterster Einschubtiefe in den Backofen stellen und bei 250°C Ober-/Unterhitze für 15 Min. backen. Dann den Backofen herunterstellen auf 210°C und für weitere 45 Min. backen.
- Deckel abnehmen und weitere 5-7 Min. backen.
- Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vor dem Schneiden sehr gut auskühlen lassen.
Anmerkungen
Benutztes Zubehör
- Runder Zaubermeister
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Hallo Sandra,
ich wollte dieses Brot mal wieder backen. Bin mir nicht sicher ob seinerzeit 250° eingestellt habe. Das ist doch eigentlich zu heiß für die „normale“ Stoneware!?!? Hab Bedenken, dass die Form Schaden nehmen könnte.
Würde mich über deinen Fachfrau-Tipp freuen.
Vielen Dank für deine tollen Rezepte.
Liebe Grüße
Gabi
Hallo Gabi, doch, ist kein Problem. Viele Grüße, Sandra
DAD REZEPT IST RICHTIG KLASSE!!!!!!!!! Danke dafür.
Leicht und verständlich, sehr gut zu planen und hervorragendes Ergebnis.
Lecker.
Ich habe WildKräuter und Walnüsse zugefügt. Perfekt.
Liebe Bianca, vielen Dank für deine tolle Bewertung und die schönen Worte. Herzliche Grüße, Sandra
Hallo Sandra,
da ich Roggen leider nicht vertrage, meine Frage: Könnte ich das Brot auch mit Dinkel und Dinkel-Sauerteig backen?
Hallo Janina, das kann ich dir leider nicht beantworten. Da die Wassermengen ja auf Roggenmehl abgestimmt sind, ist es bei Dinkel bestimmt anders. Falls du es ausprobierst, würde ich mich auf jeden Fall über deine Info freuen. Viele Grüße, Sandra
Hallo Sandra!
Wenn ich das Brot mit dem auf dem Backpapier getrockneten Sauerteig mache, wieviel muss ich dann davon nehmen und kann man das einfach sofort verwenden oder muss es auch aktiviert werden?
LG Peggy
Hallo Peggy, ich verwende es analog gekauftem, trockenen Sauerteigpulver und aktiviere es nicht.
Hallo Sandra, vielen Dank, dass Du die Produktion von Sauerteig nochmal ausführlich dargestellt hast. Dank Deiner – wie immer – hervorragenden Anleitung hat es tatsächlich auf Anhieb geklappt und das Roggensauerteig- Brot ist wirklich phantastisch! Vor allem, wenn man es in diesem super „Zaubertopf“ bäckt ?? Liebe Grüße
Charlotte
Oh, liebe Charlotte. Ich freue mich riesig über dein Lob. Vielen Dank und liebe Grüße, Sandra
Hallo Sandra, könnte ich das Brot auch in der Lilly backen?
Vielen Dank für deine tollen Rezepte und Antwort.
Beste Grüße
Gabi
Hallo Gabi, geht schon, ich habe aber die besten Backresultate in einer runden Stonewareform gemacht. Viele Grüße, Sandra
Liebe Sandra, ich habe es heute früh das erste mal gemacht, genau nach deinem Video inkl. Sauerteig ansetzten und es wurde mehr wie pipifein ??? dankeschön
Liebe Frau Backwinkel
Mit Begeisterung sehe ich auf YouTube Ihre Videos und Rezepte rund um Thermomix und Pampered chef. Ich habe das Roggensauerteigbrot nun schon 2 mal getestet aber es ist innen bei mir viel zu feucht und klebrig – obwohl ich die Backzeit etwas verlängert hatte. Haben Sie einen Tipp was ich da machen kann ? Habe mich genau an die Mengen aus dem Rezept gehalten.
Hallo Frau Krause, nehmen Sie einfach etwas mehr Mehl. Ich würde es erst einmal mit 50 g versuchen.
Hallo kann ich das Brot auch ohne Form auf ein Backblech im Ofen backen? Habe keine Form.
Hallo Martina, nein, das geht nicht. Es ist zu flüssig. Dann nimm einen gusseisernen Topf. Liebe Grüße, Sandra
Das Brot muss auskühlen, damit der Dampf austreten kann. Sonst bleibt es innen matschig.