Nussbrot mit dem Thermomix und gusseisernem Topf oder Zaubermeister
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 100 g Möhre
- 15 g Hefe, frisch
- 200 g Wasser
- 50 g Buttermilch
- 1 TL Honig
- 20 g Walnussöl
- ODER
- Olivenöl
- 400 g Dinkelmehl 630
- 120 g Nussmischung
- 1 TL Salz
- 35 g Trockensauerteig
Zubereitung
- Möhre in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 oder im WunderSlicer zerkleinern und umfüllen.
- Wasser, Hefe, Trockensauerteig und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Walnussöl, Dinkelmehl, Buttermilch und Salz hinzufügen und 2 Min. / Teigknetstufe kneten.
- Möhren und Nüsse hinzufügen und weiter 2 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten und den Teig im geschlossenen Mixtopf ca. 30 Min. gehen lassen..
- Währenddessen schon den Backofen auf 230°C Ober- / Unterhitze aufheizen.
- Teig auf eine gut bemehlte Teigunterlage geben und mit bemehlten Händen einige Male falten. Laib rund wirken, in den gusseisernen Topf geben, einschneiden und den Deckel aufsetzen.
- Geschlossenen Topf für ca. 40 Min. in den vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober- / Unterhitze geben. Danach nochmals 5-7 Min. ohne Deckel.
- Brot aus der Form stülpen (ggf. zuvor mit einem Messer rund um den Laib fahren) und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Luft gut um das Brot zirkulieren kann und die Kruste schön knusprig bleibt.
Benutztes Zubehör
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2 Kommentare
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2 Fragen:
1. Wie kann man 35 g Sauerteigpulver durch echten Sauerteig ersetzen?
2. Was muss man verändern, wenn man das Dinkelmehl 630 durch Vollkorndinkelmehl ersetzen möchte?
Vielen Dank schonmal fürs Antworten!
Hallo Zoe, das weiß ich leider beides nicht. Du benötigst auf jeden Fall mehr Wasser bei Vollkornmehl. Vielleicht kannst du dich an der Teigkonsistenz im Video orientieren. Für die Umrechnung von Sauerteigpulver in frischen Sauerteig gibt es Umrechnungstabellen im Internet. Ich denke, du benötigst dann 60 g frischen und muss hierfür die Wassermenge reduzieren. Gutes Gelingen! Viele Grüße Sandra