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Kürbis-Kichererbsen-Salat mit dem Thermomix 

Ein leckerer, gut sättigender Salat, den ich gern als Hauptspeise esse. Den Kürbis backe ich im Ofen. Die Kichererbsen sind super-sättigend und ein toller Energielieferant. Sie enthalten rund 20 % Eiweiß mit einem relativ hohen Anteil der essentiellen Aminosäuren Lysin (10 %) und Threonin (5 %), 40 % Kohlenhydrate, sowie etwa 12 % Ballaststoffe. Außerdem gesellen sich Spinatblätter, Rucola und Feta-Käse hinzu. Ich liebe diesen Salat einfach!

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) in Stücken, ca. 3 x 2 cm
1 kleine Knoblauchzehe
5 g Basilikumblätter
60 g Fetakäse (oder Hirtenkäse)
10 g Weißweinessig
25 g Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Spritzer Honig oder 2 Prisen brauner Rohrzucker
300 g Kichererbsen aus dem Glas (vorgekocht, direkt zu verwenden)
50 g Spinatblätter, frisch
50 g Rucola

Thermomix Kürbis-Kichererbsen-Salat

Zubereitung:

  1. 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) in Stücken, ca. 3 x 2 cm auf dem Zauberstein gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Min. bei O-/U-Hitze backen.
  2. 1 kleine Knoblauchzehe und 5 g Basilikumblätter auf das bei Stufe 7 laufende Messer durch die Deckelöffnung in den Mixtopf geben. Ggf. mit einem Spatel herunterschaben und erneut zerkleinern.
  3. 60 g Fetakäse, 10 g Weißweinessig, 25 g Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer,  Spritzer Honig hinzufügen und 10 Sek. / Stufe 5 vermischen. Wem der Feta dann noch zu grob ist, der zerkleinert erneut für einige Sek. auf Stufe 6.
  4. 300 g Kichererbsen in das Garkörbchen geben und ordentlich mit Wasser abbrausen und trocken schütteln.
  5. In eine große Schüssel die Kichererbsen, 50 g Spinatblätter, 50 g Rucola und die fertig gebackenen Kürbisstücke geben und das Dressing aus dem Mixtopf hinzufügen.
  6. Mit einem Spatel alles gut vermengen und servieren.

Anmerkung: Die Kürbisstücke dürfen auch gern kalt sein. Wer mag fügt noch Schinkenwürfel hinzu. Ich mag den Salat jedoch auch ohne sehr gern.

Thermomix Kürbissalat
Thermomix Kürbissalat

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.)

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